Articsóka felhasználása
Kérdés
A fiam különlegeséggel akarta meglepni a családor; articsókát vásárolt. Sós vízben megfőztük, megettük, de nem voltunk elragadtatva. Mi a helyes elkészítési módja?
Válasz
Az articsóka ehető része a virág. A virág egy csészeszerű alapon van, melyet levelek vesznek körül. A külső, keményebb levelek használhatatlanok, a belső, zsenge levelek fogyaszthatók. A még, fiatal, zsenge articsókavirág levelei nyersen is élvezhetők, valamilyen mártásba, pl. majonézbe mártogatva.
Elkészítése egyébként valóban úgy történik, hogy sós - (néhány recept szerint citromot is tartalmazó) vízben puhára főzik. A külső, kemény pikkelyeket eldobják, a belső halványsága, zsenge levelek már fogyaszthatók, de az igazi különlegesség a levelek alatti virágkezdemény, amit szívnek is említenek. Ezt a "szívet" felszeletelve, finom mártásba mártogatva ehetjük, de készíthető belőle saláta is.
Készíthető töltve és utána megsütve is. A belső leveleket ilyenkor nem szedjük le róla. Jamie Oliver (a Spektrumból) mandula, fokhagyma, kenyérmorzsa, menta, petrezselyemzöld keverékével tölti, de tölthető például valamilyen lágy sajt, reszelt parmezán, zsemlemorzsa, petrezselyemzöld, tojás fűszerezett keverékével is.
vissza a kérdésekhez
Elkészítése egyébként valóban úgy történik, hogy sós - (néhány recept szerint citromot is tartalmazó) vízben puhára főzik. A külső, kemény pikkelyeket eldobják, a belső halványsága, zsenge levelek már fogyaszthatók, de az igazi különlegesség a levelek alatti virágkezdemény, amit szívnek is említenek. Ezt a "szívet" felszeletelve, finom mártásba mártogatva ehetjük, de készíthető belőle saláta is.
Készíthető töltve és utána megsütve is. A belső leveleket ilyenkor nem szedjük le róla. Jamie Oliver (a Spektrumból) mandula, fokhagyma, kenyérmorzsa, menta, petrezselyemzöld keverékével tölti, de tölthető például valamilyen lágy sajt, reszelt parmezán, zsemlemorzsa, petrezselyemzöld, tojás fűszerezett keverékével is.